Patch ergonomie UI Amazon

Fichier modifié :
- amazon/src/functions.php

Objectif :
- Remplacer la navigation horizontale surchargée par une navigation latérale organisée.
- Garder toutes les pages et toutes les fonctions existantes.
- Améliorer la lisibilité des tableaux, cartes KPI, formulaires et blocs d'action.
- Ajouter un menu mobile responsive via offcanvas Bootstrap.

Installation :
- Remplacer uniquement src/functions.php par celui du patch.
- Aucun changement de BDD.
- Aucun retrait de fonctionnalité.

Contrôle effectué :
- php -l OK sur tous les fichiers PHP de l'archive.
